3500人左右酒店厨房改造工程全国发货

节能是酒店案例客户较为看重的一项设备特性，因为节能可以大大降低酒店厨房的运营成本。酒店厨房中每一系统、每一种设备都会有相关的节能技术，酒店厨房的设备可以通过两个方面达到节能。

1000人左右的酒店商用厨房设备怎么节能？

一、改善设备本身的性能

1、制造节能炉具、炉头

厨房的灶具燃料的能耗，占据厨房能耗的比重。因此许多厂家都致力于增加灶具炉头燃烧效率的研究。

目前已有以下四种节能制造：

（1）通过改造炉头，利用燃烧余热加温燃油使之雾化，将后混式改为预混式，提高燃烧效率。

（2）在灶口增加自动控制机构，降低锅离开灶口时的燃料供应流量和减少空烧时间，减少燃料用量。

（3）选用合适的鼓风机改善新风混合比及新风能耗，提高燃烧效率。

（4）炉体保温，改变炉膛结构，以减少热量损失，增加热能效率。

2、采用电器设备新技术

组合炉

除了燃气，电力能源是厨房设备的*二大能源。电力方面的节能可以通过以下几种方法达到。

（1）变频技术，主要应用在厨房设备的水泵、风机、空调上，利用变换频率改变电机转速，达到降低能耗的目的。此技术已经成为现代电力传动技术的一个重要发展方向。

（2）智能控制技术已经非常成熟，并被广泛应用在设备和系统上。主要作用是控制设备启停，增加设备空闲时间，降低能耗。

（3）选择利用相应的节能产品，如节能光源、新型保温材料、高效电机、高效水泵等，从源头上节约运营成本。

单从酒店厨房设计来讲，厨房的每一个区域设计的要求都是非常高的，因为每一个区域都是有它的重要作用，今天我们要说的是酒店厨房设计中个各区域的处理方法。

之所以设计，就是为了让各个地区能够顺利运作，每个区域与机器的配置都应该仔细评估，以下将厨房分成生食处理区、烹煮区、冷盘区/出餐区、回收区与洗碗区、储藏室、吧台等设计重点。

800人左右就餐的酒店厨房各个区域有哪些经营技巧？

一、生食处理区

不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材，都必须先经过此区再进入加热区，此区一定要有水槽，同时避免与出菜区交叉污染。

二、烹煮区

烹煮区通常是厨房的核心部分，厨房设备的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多，西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距，西式讲究文火慢煮，中式讲求大火快炒，因此抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。

为求减少油污，现代化的抽风设备都应设置静电机与风管相接，此外，加热区温度较高，设计时需要考虑壁面与消防等问题。

三、冷盘区/出餐区

冷盘区通常是菜品加工或摆盘的区域，如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区。

四、回收区与洗碗区

回收区应该与出菜区分开，以避免污染，厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是的配置，大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区，一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。

五、储藏室

厨房在规划的时候，一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物，不管是干货或是放在冰箱内。

在靠近高柜及冰箱附近规划工作台面，可以让整理工作更简单。储藏室设计应注意湿度与温度，通风应良好，**过一定面积的餐厅，应设置组合式冷冻库或冷藏库，较为经济。

吧台的重点设备为咖啡机与沙拉冰箱，一般而言咖啡手或吧台手，工作时具有表演性质，设计师应特别考量。咖啡机一般是咖啡厅的重点设备，设计也应考量咖啡机的造型。

星级酒店过去以时间、地点和品牌为主，但随着时间的推移，这段历史正在逐渐弱化。

1200人左右的星级酒店商用厨房的餐饮优势

1。星级酒店餐饮优势；

1、设施完善：星级酒店厨房设施设备齐全；

2、良好的卫生环境：星级酒店的卫生工作由专人检查监督，员工长期养成良好的习惯，卫生状况令人放心，餐厅的氛围也给人以雅致的享受；

3、服务质量高：星级酒店服务人员训练有素、热情好客，在一般的社会餐厅是无法比拟的；

4、厨师实力强：星级酒店厨师队伍高，素质高，愿意工作，渴望学习，愿意学习，善于创造。腮

5、坚固的产品：常州大酒店在全国、省、市乃至全国有许多名菜，如牛奶蒸虾、粉蒸鳗鱼、汤鱼丸等。

二、星级酒店餐饮的劣势：资产存量大，劳动力密集的，资产贬值，星级酒店人员成本高，导致餐饮价格高。当社会饭店的毛利只有35%左右时，但较终的利润却低于社会饭店，导致了“两高一底”的现象，而消费者仅仅依靠直觉，认为高兴饭店的“”是严重的，所以开放公众准入仍然是一个口号。

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